然后把洗好的鳜鱼上的鱼头切下来，再把鱼片出来。
“四哥哥，你要先把它放平哦。”
“从头连到尾昂，注意着些，不要给它切断了。”
“那几根大刺也要给它去掉。”
......
沈元姝在一旁指挥着沈元明处理这条鱼。
沈元明着实有些厨艺天赋在的，手一点也不抖，将鱼处理得很好。
然后开始划刀纹，说白了就是两个方向各划上几刀，让鱼背上形成菱形刀纹就可以了。
把黄酒，酱和盐等东西放入碗内调匀，将鱼肉稍微的腌制一会儿，再均匀地在每个缝隙都沾上淀粉。
裹好淀粉后便可以开始炸了。
捏住鱼尾的地方，将鱼慢慢的下入油锅中开始炸第一遍，第一遍炸的主要目的是为了让它定型。
等到定型之后便可以松开手直接下入锅中了。
用勺子不断地舀起热油淋在鱼肉上，在淋制的过程中，热油和鱼皮表面不断碰撞迸发出“嗞嗞”的声音。
等到炸的略微泛黄之后便可以先捞起来了。
然后再将火调大，进行第二遍的复炸，炸至金黄酥脆后，松鼠鳜鱼的整体部分便完成了。
接下来便是酱汁部分了。
可惜现在没有番茄酱，不过问题也不大。
将先前锅里的油倒些出去，然后就着先前剩下的那些油，往里面放入葱结，姜片等调料爆香，再分次加入花椒，茴香等提味的材料，最后倒上些淀粉还有水和盐一起勾兑一下，松鼠鳜鱼的酱汁便做好了。
如此，一道松鼠鳜鱼便出锅了。
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