覃师傅所言不虚，要想以素仿荤的形式做出来大肠，还真不是件容易的事儿。
真大肠难不住胖子啊，难点就在对大肠的清洗上边。
盐醋搓洗，然后刮剥，这些活就连高翔都能做的很好。
但是仿的，到底该怎么做呢？
胖子看着覃师傅和面，然后卷制，一点一点的做出了肥肠的样子来；
接着就是卤，这东西想要入味，必须得卤，让卤水汁把它给彻底浸透了。
最难的是，每一个都得手工制作，既然叫九转，也就合九之数，覃师傅一连做了九个这才停手。
然后把位子让给了胖子：“接下来能不能烧出九转大肠的味道来，就看陈师傅您的了。”
胖子也不含糊，一顿操作如行云流水，很快一道看上去足能以假乱真的“九转大肠”就做好了。
覃师傅给了于莉一双筷子，示意她来先尝。
于莉小心地夹了一块，放进嘴里轻轻地咀嚼，过了一会儿才小幅度的摇了摇头：“有股生豆子的味道。”
覃师傅和胖子也一人尝了一块，于莉所言不虚，这第一次算是失败了。
接下来，覃师傅改良了配方，一连试了3次全都以失败告终。
第4次，他想了想说：“问题可能出在我这卤汁上。”
卤汁能有什么问题啊？胖子拿勺子打了一点儿尝了尝这才恍然。
覃师傅是专门做仿荤菜的，而功德林经营的又是佛门净素菜肴，因此他那卤汁里头没有那么些个荤腥。
这一次，他创新的加了一些蒜进去，卷得了，卤完了之后，先让胖子和于莉都尝了尝。
于莉只吃了一口，就两眼放光：“太好吃了，感觉像是在吃蒜烧肥肠！”
胖子听闻也连忙尝了一口，发现果然如此。
再次起过烧油，一顿操作猛如虎；等最终成菜的时候，无论是色泽，还是香气，感觉都跟前几次不同了。
覃师傅迫不及待的夹了一筷子放进嘴巴里，好半天，才长出了一口气，大声说道：“好！”
于莉也尝了，激动地抓着胖子的胳膊雀跃道：“神了，真的神了，真的是九转大肠的味道！”
“……”
最难的这道菜解决了，接下来素海参就简单了。
这玩意都有现成的平替——海茄子呗！
海茄子其实就是一种珊瑚，也是味中药材，学名叫茄科毛叶冬珊瑚。
由于跟海参相近，经常被无良商人拿来冒充海参。
不过胖子却不打算用海茄子，这玩意又腥又臭，根本就骗不了行家。
而覃师傅给出的方案是用新鲜的蘑菇、黑芝麻、花椒、葱段、姜丝来做。
这个做法还真的简单，覃师傅只是稍微教了教技巧，胖子就能做的有模有样了。
