老饕与老饕之间自然是有联系的，具艾弛吃完转头就在美食分享群里分享了沈妤汀的药膳楼地址，一同发过去的还有刚刚拍到的美食的照片。
群里的人本来还不以为意，直到点开了具艾弛发的照片才发现原来有些菜的美味是可以突破手机像素和拍照技术的。
没错，具艾弛是群里出了名的不会拍照，之前拍的照片基本都糊的像打了厚厚几层的马赛克。
这才其他人可就坐不住了，这次这个看着是真的很不错啊，更别提还是具有药用价值的药膳了，更是难得。
“兄弟们，那我可就先行一步了。”群里有个离得近的已经飞快地搭上了去药膳楼的车了，群里的其他人就眼睁睁地看着那个人的IP一下子就跳成了药膳楼所在的城市。
“老王这可就不厚道了啊！”
群里的人都有点忿忿不平，这个老王，平时一个屁都不见他放，一到有什么好吃的就他跑得最快了。
就像之前的找到的一家做红烧狮子头的老字号。
红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮扬名菜，大肉丸子先炸后煮，出锅后香味扑鼻，闻着香味就让人胃口大开，外焦里嫩的丸子裹上醇香味浓的汤汁，真的太好吃了。
很多人都以为，狮子头就是纯肉丸子，那是不正宗的做法，那家老字号的厨师都是沿袭了以前宫廷御厨的手艺。
为此有人还专门请教过，做红烧狮子头时，经常遇到2个问题：第一个馅料没调好，导致丸子不易成型，下锅后不圆润，容易散。第二个肥瘦比例没掌握好，口感太油腻。
所以想做好这道大菜，食材的选择、调肉馅的方法是很关键的。
做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。
剁好的肉馅装入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。
趁腌制的时间，把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻，口感更好。
把剁碎的马蹄倒入肉馅中，继续沿顺时针搅拌均匀，让马蹄和肉馅充分混合。
准备一些葱段、姜片，放入清水中用手抓5分钟，抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉，打一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中，让肉馅吸收水分，用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。
肉馅特别粘稠，看上去饱满水嫩时就可以了，舀一大勺馅料，用手搓成丸子，直径5厘米以上比较好。
锅里倒入一些食用油，大火烧至六成热后转中火，依次下入做好的狮子头丸子，炸至颜色金黄，全部浮起后捞出沥油。
另起锅，倒入少许油，加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香，小火炒1分钟，充分炒出香料的香味，倒入适量开水，加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮开。
本章未完，点击下一页继续阅读。
