做这道菜需要用到的烹饪手法有腌、烤、炖三种，处理好了鱼以后，就要用到第一种手法——腌。
虽然是海鱼整天泡在海水里，但海鱼的肉却并不咸。
这主要跟鱼的特性有关。
硬骨鱼类和软骨鱼类都含有泌盐细胞，能够分泌盐分和吸收盐分，保持低盐分含量。
软骨鱼血液中含有高浓度尿素，维持高渗透压，减少海水盐分渗入。
所以想要吃到滋味十足的烤鱼，腌这一步是必不能少的。
味精、食盐、白胡椒粉、花椒、葱姜片、仙庭玉液酒和地灵神泉组成了腌料的全部。
将切好刀花的大黄花鱼放进腌料盆里，腌制三十分钟。
趁着腌制的功夫，叶枫把烤箱也整理完毕。
拿出烤架，先在烤架上刷了一层油后，就将腌制好的大黄花鱼放进了烤架上。
此时烤箱里的木炭刚刚燃烧，火并不大，叶枫也正是利用这个小火，将鱼肉里的水分进一步烤干。
待略干后，叶枫就将刚刚准备好的灵魂红油刷到了鱼身上。
这一步是决不能省的。
表面的脆皮和颜色，都在这一步就决定了。
在做完这一步的同时，烤箱里的木炭也就开始真正的热了起来。
叶枫手中的烤架不时的翻动，每一次翻动过后，就随手往鱼身上撒一把辣椒面和孜然粉。
而此时的大黄花鱼，也已经变成了略微带有点点焦糖色的烤黄花鱼。
将烤架打开后叶枫就把大黄花鱼放到了一个大号的白瓷盘里。
从新起锅烧油。
将刚刚剩余的红油全部倒进了锅里后，叶枫随手就往锅里放了一小盆干辣椒段。
然后青红花椒、蒜片、作为底料用的香料粉，再倒入一罐啤酒后，就开始细细的翻炒起来。
一边翻炒一边继续放调料。
豉油、麻油、香油、十三香、糖、味精……
每一次的翻动都会带起大片的辛辣气味，毕竟主打的就是一个麻辣鲜香。
到了这里，也就该是配菜参与的时间了。
藕片、土豆条、芹菜段、洋葱片、以及鱼豆腐。
配菜这里没有那么多讲究，叶枫是按照自己的口味来进行选配的。
翻炒一番将配菜炒熟后，叶枫就端起锅把配菜均匀的铺在了鱼身上。
万州烤鱼还有一个非常重要的环节，就是继续加热。
而叶枫这里这一步就必须省略，因为要放到雅间里面，当着客人的面进行。
理由很明显，点火的那一刻，就是天地赐福降临的时候。
将烤鱼装进玉简，叶枫挥手就撤掉了加速空间。
轻轻一推，七夜一把接过玉简，与之一起的有叶枫的一段话。
“御火术控制在小火后，放到白瓷盘下即可。”
在叶枫的示意下，七夜点点头就就走出了厨房。
敲响房门得到许可，七夜便推门而入。
当着一本正经的江路和焕峰的面，七夜就手指一搓。
接着，一抹淡蓝色的火焰就在装有大黄花鱼的白瓷盘底部燃烧起来。
