第291章 香橙荔枝虾球

叶枫正在厨房准备第三道菜。

并不知道莫轻舞对他的评价。

即便是知道了，他也只会是微微一笑。

以自己的感觉，他已经不是接近道境，而是已经彻底破入了道境。

之所以莫轻舞这么说，是因为她吃的根本就是叶枫收着手做的。

叶枫只是略微出手，就已经是这离道境最近的存在。

第三道菜他要做的是香橙荔枝虾球，为此还专门在做锅巴浇头的时候，多准备了一些虾仁。

这道菜用到的材料非常简单，已经全在菜名里。

荔枝说来也是意外之喜。

这个世界原本是没有荔枝树的。

就在那棵梨树不远处，原本有一棵从未开过花结过果的树。

在叶枫传道两次后，今年竟然破天荒的开花结果了。

叶枫看了以后就发现，竟然是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”里面的主角，妃子笑荔枝。

妃子笑荔枝主要分布在地球上的粤省、桂省、川省、琼省等地区，叶枫家里就种着好几棵，自然不会认错。

这种荔枝果大、核小，果肉清香酸甜，是叶枫从小吃到大而又爱不释手的水果。

也由此让他想到了这道菜。

虾仁开背，这样更方便入味。

手指一划，所有虾仁的背部便全部绽开同等深度。

接着拿出盐、料酒、葱姜蒜三件套腌制。

趁腌制的功夫，调一下炸虾用的面糊。

这面糊一般都是会提前备好的，因为想要调制出合用的面糊很费时间。

叶枫这种追求极致的，就现调现用，这也是对自己手艺的极端自信。

这个面糊叶枫主用了玉米淀粉，又加入了一些面粉和小苏打，简单搅拌后，又倒入了一勺油。

这面糊调制主要就两点，水要合适，水多了稀挂不上，水少了干裹的太厚。

第二点就是油要打进去，这样做出来的面糊才能纵享丝滑。

伸出自己的无情铁手开始在面糊里搅拌。

用手感受着面糊的变化。

插入碗底后抬起手掌，面糊就像是融化的巧克力那样从指缝间滑落。

滑落的过程中，能看出面糊细腻非凡，却又连绵不断。

调好糊以后，叶枫给自己的手上来了1遍净尘术。

手掌就又光洁如新。

拿出虾仁，双掌相合轻轻的挤压。

虾身内本就不多的水分就随之流出。

去除水分一个是不容易脱糊，另一个就是在炸的过程中，水分如果逸散到油里，就会让油锅强行降温，影响炸制的效果。

等油锅里的油烧到五成热的时候，叶枫就将裹好面糊的虾依次放进了油锅里。

五成热的油不会有太大的油炸声，细密的油泡迸发，预示着虾肉在逐渐成熟。

待虾肉刚刚有些泛黄的时候，叶枫就用笊篱将虾肉全部捞了出来。

想要清脆的口感，复炸是绝对必不可少的步骤。

捞出后等油温6成热的时候，叶枫再次将虾肉倒进了油锅。

六成热的油炸东西就会发出“呲啦呲啦”的声音，然后油锅里会迸发出不少大花泡。

等到水分慢慢没了以后，大花泡就会变成小花泡。

变成小花泡以后，叶枫再次将变得金黄色的虾球捞出。

再等油锅升到6成，继续复炸一遍。