萧鹏看着杨猛在那里大快朵颐一头雾水：“猛子，这玩意真的很好吃？”
杨猛比出大拇指：“你试试啊！”
萧鹏抑制不住好奇心尝了一块，然后发现……
自己还真的无法评价呆萌的厨艺。
你说这玩意不好吃吧？还真的别有滋味，能看出来他使用的调料搭配是相当考究的，牛肉入口的口感相当复杂，他之前从来没有吃过这种味道，吃起来让人感觉很上头，是一种别样的美味；可是你说这东西好吃？看着这东西说是牛肉都没人信！
能把红酒炖牛肉做成这个颜色和样子萧鹏也不能不服。
他想了半天道：“呆萌，你的这个牛肉做的还是很不错的，入味相当深。”
结果一边的巴特利特却道：“呆萌，萧的这句话的意思就是你的牛肉炖的太老了。牛肉还是吃鲜嫩一点儿比较好，我还是喜欢吃半生熟的。”
结果听她这么说后呆萌先怒了：“什么半生熟牛肉？别拿那些漂亮国式速食文化来跟我们欧洲的美食文化相媲美！”
看着萧鹏不解的表情，呆萌道：“退回五十年前你在欧洲找不到什么几分熟的牛肉的！法国是欧洲最早吃牛肉的国家，可是那边的牛肉料理方式还是以煮炖为主，就像法餐里最常见的也是红酒炖牛肉，什么时候还有过煎牛排？”
“我们英国人虽然以黑料理出名，但是你看看我们的传统菜式，有一道不是熟的吗？全世界第一家牛排店就是我们英国人开的，可是我们也是吃全熟的！意大利也西班牙都以美食出名，可是你看看那边的传统菜式里，有任何一道不熟的牛肉料理吗？”
“嗯？”萧鹏想了一下：‘好像还真是这个道理啊！’
呆萌道：“在1970年之前，包括漂亮国都是吃熟牛肉的。我小时候就没吃过生牛排。”
萧鹏不解问道：“那么为什么现在都是吃生牛排了？”
呆萌道：“这是因为熟成技术和养殖技术的改变而诞生的东西。”
萧鹏道：“愿闻其详。”
呆萌就解释了一下。
事实上这种吃生牛排的方式是在贫民阶层诞生的东西。
半个多世纪前，牛肉养殖技术大幅度提高，牛肉养殖已经从原来的放养变成了谷饲工厂养殖，这样养殖的牛肉脂肪多吃起来口感更好。
但是这样的牛肉也不是宰杀之后拿过来就可以吃的，而是要经过熟成技术。
所谓的‘熟成技术’就是让牛肉放置一段时间让牛肉里多余的水分蒸发，牛肉里面的天然酶会分解牛肉里的结缔组织，这样的牛肉更容易煮烂。
现在欧洲的高级餐厅买来牛肉都会先进行熟成后才会进行烹饪，要不然就是经过几天的‘湿熟成’，更讲究的会经过长达28天的‘干熟成’。
现在很多影视剧里出现男女主角吃西餐的时候总会出现类似于：“尝尝这里的牛排，非常的新鲜”这样的台词。
其实这是个悖论：牛排吃起来那种鲜嫩多汁的口感都是熟成之后的结果，新鲜的牛排吃起来很柴很坚韧的，而经过熟成的牛肉自身就是不新鲜的。
龙国但凡是会做饭的人都知道一点儿：牛肉耐炖。
这就是因为龙国人喜欢吃新鲜食材，而新鲜牛肉必须要经过长时间炖煮才可以变得适合入口。如果把新鲜牛肉在冰箱里放几天脱出‘血水’后就不会有这个问题。
这就是熟成。
但是熟成这个事情原来是很难的——曾经冷库技术没有那么发达，夏天把牛肉在那里放几天就腐烂变臭了，所以那时候吃牛排讲究的是现杀现吃，必须要把又柴又硬的牛肉煮熟煮烂才行。
一直到冷库技术先进之后，熟成变得更加方便，这时候生牛排才开始变得流行起来，但是刚开始一直存在于工薪阶层的餐厅。去那里的顾客急于工作，需要长时间炖煮精细烹饪的牛肉和上餐迅速的生牛肉比起来，他们肯定选择后者。
找块牛排一煎就吃，压根没有多少讲究。
而漂亮国的牛肉生意其实是被四家大公司垄断的——这个局面到今天也没有改变，甚至龙国的进口牛肉生意也被这四家大公司垄断，每年他们给龙国供应了大约一百五十万吨牛肉的牛肉。
在上个世纪七十年代的时候，漂亮国突然开始搞起了民族主义，想要推广‘原汁原味的漂亮国饮食文化’。结果他们找了一圈后发现……
没有！
最后这种蓝领工人常吃的低价牛排就成了漂亮国饮食文化的代表，各种媒体开始鼓吹生吃牛排的好处，生吃牛排的吃法就这么火爆起来。
而这个事情也让四大垄断公司看到了商机，他们迅速开始联合起来制定所谓的牛肉标准，一块牛肉就有了现在的制罐级、切块级、可用级、商用级、合格级、可选级、特选级、极佳级；除此之外还根据牛肉里面的脂肪分布生生把一块牛肉划分了十二个等级！
