酒楼营业三天，生意空前火爆，顾音没想到第一天开业的事情没有影响到酒楼的生意，宁县的百姓知道是春风楼的掌柜派人陷害后，一致认为背后之人肯定是那里的老板，因此，在春风楼吃饭都不安心，纷纷转到食天下来。
来吃过的人都被食天下的新菜品征服了，酒楼生意自然好的不得了。
顾音总算放下心来，给酒楼的员工全都发了奖金，拿到奖金的人一个个都激动极了，老板太大方了，在食天下做事真是太爽了。一个个干劲十足。
翡翠也很开心，她从未想过自己能有当酒楼掌柜的一天，原来除了伺候小姐，自己还有这能力。不过想到小姐身边只有珍珠一人，还是不放心，想来想去还是下定决心找小姐谈谈。
“小姐，这酒楼已经步入正轨了，您是不是该找人来接管了？”
“嗯？你不喜欢这活吗？”她可是看着翡翠从战战兢兢做到现在的游刃有余的，表面看起来翡翠也是开心的啊。
“喜欢，可是，我还是想回小姐身边伺候。”
“喜欢就继续做嘛，我还能缺了人伺候不成。再说了，管理人才多难得啊，我还想着以后的产业都交给你来管呢。”顾音故作发愁，这会也看出翡翠并不是不想做掌柜了。
“这……”产业……？翡翠听了一喜，顿时纠结了，她喜欢管理，但是又担心小姐。
顾音看出她的挣扎，上前捏捏她的脸，笑着说道：
“别这那了，先做着吧，索性我现在也没找到接管的人，你要是哪天真心不想做了，随时回到我身边伺候。”
说完就招呼珍珠去庄子了。前几天答应了钱氏要教他们做一门吃食，酒楼没事了，现在正好有空。
照例先去秧田视察一番，发现秧苗都长得很好，矮矮的，壮壮的，绿绿的一大片。夸了赵江赵河两兄弟一番，转身回院子教钱氏做卤味。
没错，主打卤大肠，顾音发现宁县没有专门卖卤味的店铺，哪个穿越者发现这个能不动心？
专门做卤味生意的配方，不像自己在家做卤味那么简单。
卤味最重要的是卤水，顾音先是指点钱氏将事先准备好的龙骨、猪皮、老母鸡熬制高汤，熬高汤是个需要耐心的活，这一熬就过去了大半天，得到几十斤高汤。
然后是炒搪色，将糖色调入高汤，再加入盐，还有顾音特意让钱氏按一定比例配制好的香料，又煮了两个小时，卤水才算做好了。
然而，还不能卤制东西，连续折腾了三天，卤水才算发酵好了，然后是制成老卤水。
顾音长吁一口气，总算快结束了。她向来是个喜欢吃但是不喜欢自己动手的，很多东西知道怎么做，但是都懒得动手，这次要不是想为了以后馋了随时能吃到这一口她还真没这耐心折腾。
“小姐，您交代买的食材我们都已经处理好了。”
经过这几天的相处，钱氏在顾音面前不再像开始时畏畏缩缩，坦然了很多。
钱氏虽然好奇小姐用这廉价的猪下水能做出什么美味，不过这会倒也没怀疑，实在是这几天熬出的卤水的确是太香了，旁边住的长工都来打听了好几次，他们做了什么好吃的。
看着桌上的处理得干干净净的猪大肠猪肚等食材，很是满意。在这个粮食缺乏的时代，可没有人舍得用面粉这种金贵的粮食清洗廉价的猪下水。
钱氏用野生的一种香草，到溪水边混合猪下水不断清洗，才将猪下水清洗干净。
将清洗干净的食材用沸水煮几分钟后沥干，最后放入卤水中卤制，顺便跟钱氏强调了一下各种常见食材的卤制时间，钱氏一一记下。
终于，第一锅卤味出炉。顾音迫不及待尝了一口，卤香味顿时溢满口腔，没有一点异味。
