李观澜刚等了三四分钟,电话就响起。
“喂!阿毅,都买回来了?”
“嗯!观澜哥,你要的食材都买回来了,我现在在员工餐厅呢?”
“好!我马上过去,谢谢阿毅!”
李观澜说完,向员工餐厅走去。
“观澜哥,你看看我买的对不对?都是按照你的要求买的,而且还都是档次最好的。”
李观澜拿过阿毅买回来的食材一看,有老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝、鸡胸肉、黄秧白菜及细面条等食材。
“观澜哥,按照你的要求,老母鸡和老母鸭都是农家散养2年以上,产过蛋且孵过小鸡小鸭的。”
“火腿蹄肉是金华的,店家给我保证,肯定是立冬或小雪至立春腌制的,叫什么……呃……”阿毅说着说着却忘词了。
“叫正冬腿!”李观澜接话道,“我看看品质如何?外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,从‘色、香、味、形’来看,店家确实没骗你,品质不错!”
“嘿嘿!其实这个火腿还好说,找专卖店买就行,虽然太特喵贵了,但起码商家不敢骗人。”
“观澜哥,你不知道,我找老母鸡和老母鸭可费劲了,我父亲有个徒弟在房山那边一个山区的乡里当所长,我请他帮忙才在村子里找到的,肯定是农家散养2年以上的,但为什么非得是产过蛋孵出过小鸡小鸭的呢?”
“呵呵!你的求知欲还挺强,中医讲,母鸡母鸭的肉质属阴,鸡肉比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。”
“老母鸡和老母鸭由于生长期长,肉中所含的鲜味物质要比仔鸡仔鸭多,这是使高汤味道更鲜美的主要原因。另外,它们的脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。”
“其实生长周期400天以上的就可以了,但2年以上的更好!”
“至于为什么非得是产过蛋孵出过小鸡小鸭的?是因为这种阴性更足,效果更好!”
“哦!明白了,看来都是好东西,这些东西花1万块钱也值了。”
“啥?阿毅,你小子这些东西花了1万块钱?”一个围观的副厨惊呼道。
这时,餐厅的几个厨师已经做完了午餐,都放在了保温箱里,就等着到时间开餐了。因为阿毅和李观澜的行为太异类,几个厨师做完手头的活也都围过来看他们究竟要做什么?
“你小子别特喵给师傅我丢人,这火腿和干贝都是顶级的,虽然贵但还好说,有钱就能买到,关键是这两只鸡鸭,在城市里很难得,咱们吃的肉食鸡都是喂饲料生长周期42天的,这特喵能比吗?”年轻厨师刚惊呼完就被他旁边的师傅教育了一顿。
“嘿嘿!观澜哥,我听玲玲说,你做的饭是人间美味,据说剧组的几个主演都抢着吃,还会因为一天吃不到而睡不好觉,一会儿能给我也尝尝吗?”
“呵呵!阿毅,狐狸尾巴露出来了吧?做面的高汤肯定会有剩余的,就交给你了,以慰劳你的辛苦。”
“好嘞!观澜哥,我一看这些食材就知道精华都在汤里,嘿嘿!我想吃你做的饭都想好久了,今天终得所愿!”
“嘁!说得太夸张了吧?至于吗?”年轻厨师听到阿毅的话不屑地说道,毕竟同行相轻嘛!就连他师父眼中都露出了怀疑的神色。
李观澜看时间已经十一点半,一会梁宓她们就会过来吃饭了,于是,他不再耽搁时间,开始操作起来。
他先将老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱姜等调味品调制后开火加热。
接下来,他拿过黄秧白菜,只取中间的嫩芯,撕去膜皮,抽掉叶筋,用开水烫熟,再漂冷挤掉水分后备用。