盛美：“说了，嫂子，你不知道，师傅建议我开个火锅店，说我们酒店里的海鲜火锅，生意那么好，利润那么高，让我也开一个，先开一个规模小一点的，积累了一定的经验和人气后，再发展壮大。”
这话让顾晓颖一愣。
“海鲜火锅？那肯定不行啊。人家都是到高档的自助餐厅吃的，怎么会去菜场门口吃呢？档次不一样啊，或者说，菜场门口不符合吃海鲜的档次啊。”
海鲜属于高消费餐饮，怎么可能在菜场门口开一家上档次的海鲜火锅店呢，而且，面积也不够啊。
“我没跟师傅讲在哪里开店，她还不知道我已经在菜场这边看中了店面。”盛美不好意思地说道。
顾晓颖沉思了一会，她倒是想起了上辈子吃过的旋转火锅。
“如果要开火锅店的话，菜场门口倒是合适开旋转火锅。”顾晓颖边说边走出房间，到了书房拿了纸和笔又进来，一边画一边跟盛美讲解。
“这是厨房，就是洗菜、配菜、搞调料和锅底的地方，你自己加两个洗菜的就可以，省了请厨师。
这是座位，两组，每组面对面二十人，一共四十人同时用餐，这就是顾客用的小火锅，一人一个。
这是放菜的旋转上菜线，用电操作的，像车间里的流水线一样，是移动的，顾客想吃什么菜就把它拿下来。
这上菜流水线从厨房间出来，经过所有顾客，再进入厨房，厨房里面对面两个人，专门放食材。
食材摆放，一般用不同颜色的夹子或者竹签签好，每一种颜色的夹子代表不同价格的食材，等顾客吃好后，自己拿着夹子、竹签去收银台结账。
火锅底料，你自己熬，每一种底料收取的价钱也不一样，还有蘸料，也是如此，专门放一个地方，要的话也是另外付钱。
至于饮料，也是单独付钱。
人员的话，大厨一个，洗菜切菜的两个，摆菜的一到两个，接待安排座位的一个，加火锅底料维持秩序的一个，结账的一个，这样就是七到八人，你还可以加两个人，专门包包子卖包子，外卖，人家吃了火锅买回家的。”
盛美一边听一边思考，因为顾晓颖是画了示意图的，盛美一下子就明白了怎么回事，忍不住笑道：“看起来很有卖点的样子，四十个人聚在两条线上，面对面热气腾腾的样子，很有烟火气，很热闹，在菜场门口很合适啊。”
“对啊，你主要要把控好食材的新鲜、干净，然后还要招一到两位专门打扫卫生的，要保持用餐环境的干净，这周边那么多小区呢，来吃的人肯定很多。
而且我跟你讲啊，菜少赚点，你找到啤酒、饮料的批发商，这些东西利润很高的，吃火锅怎么能不喝点酒喝点饮料呢？
至于水果，我建议你干脆不要收钱，来一个送一份餐后水果。”
“八十个平方够吗？”盛美很激动，但又想到了面积。
这房子是方正的，放四排餐椅足够了，就是配菜间有点挤了。
顾晓颖道：“洗菜配菜的地方我再给你二十个平方，你一隔二，一间配菜，一间做包子，包子那间也做透明的，让人家看到，你的包子用的都是上好的猪肉，剁肉馅、包包子、蒸包子，全程在顾客的眼皮底下，卫生情况人家一目了然，买的人肯定多。”
