厨神:误入合欢,拿命喂饱全宗

第87章 又出新菜?肉夹馍问世

但因为那个卤汤是辣卤,而腊汁肉是酱香,所以也不能放太多。

对于猪肉的部位选择,不同地区也是有不同的说法。

传统一点的会适用肋间肉,喜欢瘦一点的可以使用后腿肉或者猪臀肉,大部分地区用的则是五花肉。

原因很简单,肥瘦相间吃起来的口感最好,最让人有满足感。

尤其是肥肉被炖化掉之后,和卤汤融合到一起形成独特的粘稠酱汁,那可是肉夹馍的灵魂。

至于香料的话,其实也是看地区的。

白夜也懒得关那么多,直接将卤味比较常用的香料,比如八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、花椒、丁香、生姜等统统倒进锅里,再加上料酒、冰糖和生抽老抽码出底味,就可以下入焯过水的猪肉进行熬煮。

乌云猪的肉质比普通猪要嫩,烹制的时间也更加的短,熬上两个小时足够达到软烂化渣的程度。

只可惜这里没有高压锅,否则也就是半个小时的事。

这件事也被他记在了心里,准备找个空闲时间看看能不能找铁匠啥的做点出来。

制作白吉馍的面团需要醒发两次。

第一次是揉成型之后要静置20分钟,第二次则是分割完后要再静置20分钟。

白夜也没有闲着,等到醒发完毕之后,便开始指导齐落雪制作白吉馍的过程。

先将分割好的面团搓揉成长条形,然后捏住其中一角往里对折,再以此为中心将剩余的面团不停地盘成一个类似蚊香的圈圈。

最后,用力的将面团拍扁,再擀制成馍的大小即可。

白吉馍的烤制不需要用到油,可以用烤箱,也可以用平底锅干煎,亦或是有类似烘烤的设备都可以使用。

当然,这种属于是传统的肉夹馍,后来还衍生出了酥皮馍,就是在面团擀制的过程中加入油酥,或者刷上一层猪油,似使得最后烤出来的膜形成千层酥的口感。

美事一道千变万化,没有固定的模式,只要自己喜欢即可。

由于是第一次做,所以白夜使用的是传统的模式,油酥膜要多一道工序,相对来说比较耗时间,以后有机会再做也不迟。

不知不觉中,院子里已经围满了人,各个都睁大眼睛盯着两人的动作不敢眨眼。

这一看就是没吃过的东西,没吃过就意味着制作过程也是全新的,说不定就能产生新的顿悟点,她们自然是不想错过的。

随着时间一分一秒流逝,卤肉的香味愈发浓厚,院子里到处都是此起彼伏的吞咽口水的声音。

馍倒是已经烙好了两百多个,剩下的也只能一锅一锅慢慢来,毕竟场地有限。

寒月仙子首次没有抢到第一,再加上昨天晚上为了唬弄严长老那个女人也没有吃饭,现在心情极其的不爽。

眼看着时间差不多了,白夜掀开肉锅,从里头夹出两大块标准的五线肉放在案板上,用菜刀侧面轻轻一撵,五花肉顿时就化作一滩冒着滚滚热气的肉饼。

再加入一把青椒,快速地剁了几十下,空气中散发出的肉香味愈发浓厚。

取过一个馍,利落的从中切开一刀,铲起满满的肉碎就往里面塞。

直到快要塞不下了才肯罢休,再往里头浇上一勺卤汤,拿过一张黄纸将馍底部包住,这才看向排在最前面正疯狂吞咽着口水的舞师姐,咧嘴一笑。

“想吃吗?”

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