热辣就是热干面标志性的味道，可是其中的热却并非出自面条本身。
出锅后的江夏热干面为了保证口感，将会在在盖帘上晾放一段时间，入碗时面条是温的，热量是来自刚刚炒制好的芝麻酱，滚烫的芝麻酱刺激着各种菜码，一瞬间就让这碗看似普通的热干面得到了升华。
如果再加上一些辣椒油，就成了老颚们最喜爱的味道，那烫口的芝麻酱将将把人的味蕾打开，辣椒油就把幸福的痛感带给了每位食客，老颚们固然早就爱上了这种近似“自疟”的幸福感觉，就连一些原本不太能接受辣椒的乘客也在美食的诱惑下开始了小心翼翼地尝试。
“咝咝！咝咝！”
无论是嗜辣如命的老颚，还是“初尝人间妙滋味，唇舌今始为君开”的外省乘客，一面大口大口吃着江夏热干面，一面发出狂吸气的声音。
终于还是忍不住诱惑的苏柔很没有淑女风范的大张着小嘴儿，原本应该是健康粉红色的小舌头伸出了小半条，外露的舌面竟然已经变的红彤彤一片，因为饱受“折磨”的原因，甚至被激出了很多米粒般大小的肉疙瘩。
苏柔的脸也红了，额头上渗出的再也不是什么香汗，而是一颗颗带着辣味的汗珠，透过几乎要被汗水打湿的长睫毛朦朦胧胧望出去，苏柔发现对面的徽州七姑娘也比自己强不了多少，李雪如这丫头更是把舌头伸的老长，“呼嗤呼嗤”喘着粗气，就像一只天真的二哈。
只有真正尝试过江夏热干面的干辣味道，才会明白这是有道理的，热干面提香靠的是芝麻酱，如果是用了湘省的香辣，川省的麻辣，反倒会打乱了这种巧妙的配合，只有干辣的二荆条辣椒才能与芝麻酱形成最为天衣无缝的默契，香得深沉、辣的狂放。
再加上来自酸豆角、辣萝卜块、花生碎等辅料的脆口儿，这碗面就已经不是一碗普通的面了，它已经变身为丰富多彩的美食江湖，而这片江湖中的总盟主，就是那入口硬挺、咀嚼有力，根根都充满了倔强的碱水面条。
碱水面有着得天独厚的味道，比起西北的裤带面，它更多了一份婉转风姿，比起清爽夺口的江南水面，它就又多的了一份雄浑，当芝麻酱中丰富的植物蛋白与它产生了某种亲密的接触后，它就会多了一道荤香。
这道荤香也就是江夏热干面有别于其它素面的地方，明明各种菜码中没有肉荤，却能让无肉不欢的家伙们也感到十分满足。
这个世界的热干面师傅为此骄傲，只是周州却知道，这是完全不够的。
少了一味卤水，七魄中丢了一魄，又怎能算是一道完整的热干面呢？
所以x164餐车上的江夏热干面是放了卤水的，用冰糖水稀释过的卤水轻轻浇在面底，就算是最讨厌甜口儿的食客也绝对吃不出一丝甜味，可当冰糖与碱水面、卤水相遇后，就形成了一种绵长的荤香回味，没错，它不是横冲直闯冲进你口中的大骨汤，而是当你嚼了几口面条后，才从牙缝中慢慢探出头来，这一探首，就是让人永生难忘的“容颜。”
太香了，而且与芝麻香毫不相违、与辣香相得益彰，它裹带着每一种辅料，让哪怕一粒蒜末都有了更为复杂、更为深沉的味道。
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