观火色、察汽势、嗅熟味...要做到不开锅盖就能准确判断出锅中面条的火候，这三样技能必不可少，火候一到，开锅取面的时机就会稍纵即逝，只要稍晚一两秒钟，就算面条不沱、卖相完整，入口的味道也会稍稍逊色，经常吃江夏热干面的老饕还是能吃出来。
周州判断火候到了，立即双手齐出，一只手关火，一只手迅速打开锅盖，关火的手同时抄起长筷，一下伸进还冒着腾腾蒸汽的锅内轻轻一挑，足有数斤重的一屉面团居然就被他一筷子挑了出来，手腕在空中稍稍舞动了下，面条便根根分散开来，迎风一吹，面香扑鼻。
上中下三屉面条共有二十斤左右，周州挑面起屉，手下不停，转眼间这些面条就到了提前铺设在面案上的巨大盖帘上，只需要稍稍放凉，配上各种辅料和辣椒油、芝麻酱、花生碎、辣萝卜条、酸豆角碎、酱油、醋、蒜汁，就算是齐活儿了。
在原世界的美食序列中，江夏热干面在面食一类绝对可以进入五序列以上....像这样优秀的面食当然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的面条本身、炒制得宜的芝麻酱和煸出了干辣香味的二荆条辣椒油。
七魄则是酱油、醋、蒜汁、辣萝卜丁、酸豆角、葱花和少许的卤水汁。
原世界有卤菜和卤水啊，因此原世界的热干面序列较高，最近周州闲暇时在看一本着名的网文大作，其中经常提到“序列”这个概念，因此如果比较这个世界和原世界的江夏热干面，原世界的起码能到面食序列4，这个世界的就稍稍逊色了些，也就是勉强到5吧......
也即是说，这个世界的热干面少了一魄，没有用上卤水汁。
辣椒油的优劣看得就是辣椒粉，赞美霞姨，她的胖子同学总是如此的贴心，提供的二荆条辣椒粉绝对是优品中的优品，所以对炒功就没有太高要求了，更何况这种事交给自告奋勇的崔正山就真的没什么可担心的。qs
老崔像是要和周州比赛一样，很快就弄出了一大锅香喷喷的辣椒油；见到周州还在慢吞吞地炒制芝麻酱，有些得意地凑过来一看，顿时那股子得意就消失的无影无踪了。
炒芝麻酱是最难的，因为这东西本身就是油底货，带油！所以不能放别的油来炒，只能干锅干做。
这就要求厨师翻锅的速度必须极快，同时还要兼顾火力必须均匀，因为只有保证了这两点，才能将芝麻酱中原本残留的香油均匀地布于锅中，同时保证芝麻酱不会黏在锅壁上。
芝麻酱只要一黏锅壁就必然发糊，无论程度如何，那一丝糊味是无法消除的，所以要判断一碗江夏热干面是否为上品，也可以从面中有无糊气来判断。
特一级基本水准加上感悟值的效果，周州现在的炒功可不在国家级烹饪大师之下，于是老崔就看到了一片炒勺带起的幻影，小半锅芝麻酱被这片幻影包裹着，在锅中翻转张卷，竟然不见一丝沾黏！
仿佛是提前约好了一般，胖子等三个帮厨和崔正山齐齐深呼吸了一口...太香了，感觉就像是走进了正在研磨香油的工坊，却嗅不到一丝糊气。
“再下一锅面就可以保证循环了，胖子、谢哥、何哥你们保证灌汤包和豆浆的供应就好，我一个人就足以应付热干面了，通知小张，可以请第一批乘客来餐车入座。”
周州抬头看了眼时间，已经是凌晨六点五十分，还有十分钟就是早餐时间，还不错，自己并没有因为这道颇为麻烦的江夏热干面误了早餐时间。
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