长江极品江鱼江团VS黑龙江高山脆鲩，就鱼的品质档次而言，江团完胜。
江团这种学名叫做长吻鮠的名贵淡水鱼，是我国独有的经济鱼类，由于长期全部依靠江河捕捞，长江河中已经很少见了，更别说这种十斤左右的大江团了。
已经有开始进行人工养殖江团了。但于寂这条大江团，却是真正长江中捞出来的，已经在江中养了两月，就为今天的比赛。
于寂有自知之名，他知道自己半路出家，天赋有限，没有想过拿冠军，只要小组出线，也能上几天报纸。
他的生意遇到了瓶颈，一路走来，生意这么好，于寂靠的就是餐馆能大量提供长江河鱼，作为广东人，于寂深知食材新鲜的重要性，锅底比不上本地人，那就从食材上提升，他花了很多精力与两江的渔民签了供鱼合同，这才让他的鱼馆生意稳定。
可今年很多渔民合同到期，不与他续签了，倒不是有人竞争，而是现在的野生河鱼越来越少，渔民靠打渔养不活家人了。
闲话少扯，有了渔民的路子，于寂得到了这条十斤野生江团，这才有了底气跟王寂寞叫劲。
于寂制作的火锅片片鱼，算是火锅的一个分枝，与火锅最大的区别在于牛油的使用，为了突出鱼的味道，火锅鱼通常使用植物油。
一桶手工榨取的菜籽油咕咚咕咚倒入了炒料锅中，与需要熬制数小时的老火锅底料不同，鱼火锅的作料现炒现煮，讲究的是一个猛火快炒，尽快激发作料香味。
于寂的动作还是很连贯，整个炒料过程基本是一气呵成，油温火候还是控制得很好，可人群中的秦抗美还是微微一叹。
“妹儿，叹啥子气呀！你觉得他做的不好吗？”不知什么时候，白慧洁已经退到人群里，站在秦抗美的边上。
秦抗美看了看脸上浮起红云的白慧洁，轻轻说道：“白姐姐，你退到人群中是不是为了不影响于师父炒料呀？”
白慧洁有些小吃惊：“你认识我们两个？”
秦抗美无语，懒得回答，心道你们三个闹了半天，别人又不是瞎子傻瓜，比赛就好好比赛，扯一堆感情进来。
其实是秦抗美有点失望，自己的出线对手极有可能是这两人中的一个，可看完他们炒料的技术和成品，秦抗美相信，他们两人都不是自己的对手，自己渴望的是刘晨烁与鲍迪富那样的强者。
王寂寞和于寂刀功也只是中上水准，秦抗美觉得就是才入行不到一年的李少洪来，片出的鱼也比于寂强。
因为于寂的心思，总往人群里瞄，自以为不干扰老公做菜的白慧洁，做了一件傻事。
经过了刚刚那一幕，于寂更需要白慧洁的加油呐喊声，躲入人群，只会让于寂胡思乱想，分了心。
秦抗美都想一把推开于寂，自己上去切，可惜秦抗美最爱吃的长江河鱼呀，这切的这么厚等下影响口感了。
如果是于寂的刀法只是想让秦抗美一把推开的话，那王寂寞的做法就是想让秦抗美夺过菜刀给他两下了。
王寂寞的店虽然是叫烤鱼店，但其实品种很多，做法上适合用高山鲩鱼的，就有一种叫冷锅鱼的做法，可以极大限度的发挥鲩鱼皮脆肉Q弹的特性的，这种鲩鱼其实不适合重麻辣口味，它在广西一带，都是做生鱼片的，太复杂的味道反而会掩盖鲩鱼的鲜脆度。
